디시인사이드

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究極の調理法｜三ツ星シェフに教わる【トマトパスタ】が過去一衝撃でした。

南イタリア・ネラーノミシュラン三ツ星レストラン Quattro Passiここ数年ずっと注目していたシェフで、いつか必ず会いに行きたいと思っていました。ナポリからさらに車で約1時間半。ようやくネラーノの村まで、彼に会いに行くことができました。ファブリツィオ・メリーノ シェフに、レストランで実際に提供しているシグネ...

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4) シェフのファブリツィオ・フェラーリ氏は、この料理は祖母の料理のような雰囲気ではなく、地中海料理の影響を受けていると述べていますが、材料とレシピが驚くほどシンプルだったので、試してみることにしました。

レシピ：

5）食品材料：スパゲッティ、赤と黄色のミニトマト、殻を取り除かないニンニク、バジル、エキストラバージンオリーブオイル、塩

驚いたことに、乾燥パスタだった。ミシュラン三つ星レストランなので、当然生パスタが出てくると思っていたので、驚いた。

ニンニクの皮をむかない理由は、甘い香りを加えるためです。

*** 赤いトマトはうま味と酸味を出すために使われ、黄色いトマトはソースにコクを加えるために使われます。

1. 半分に切ったトマト、殻を取り除かないニンニク、バジルをフライパンに入れ、オリーブオイルを回しかけ、塩を振ります。

塩が均一に混ざるように、フライパンを軽く揺すってください。

2. トマトが完全に浸かるくらいの水を注ぎ、強火にかけて沸騰させる。

3. 沸騰し始めたら火加減を中火〜やや強めの中火程度に弱め、20分ほど煮込みます。これは野菜出汁やトマト出汁を作る際に使われるシンプルな方法です。

4. 約10分後、トマトとニンニクを潰し、さらに20分煮込み続けます。

5. 20分後、スープをふるいにかけ、できるだけカスを絞ります。

6. 野菜スープ/ソースを鍋に戻し、パスタを加える前に約40秒間温め直します。

7.パスタをアルデンテ状態になる2分前に強火に入れて約30秒間よくかき混ぜた後、1分30秒間さらに煮てください。これにより野菜のスープが濃厚になり、ソースになります。

8.火から降りてオリーブオイルを振りかけ、よく混ぜてください。ソースをパスタに均等に埋めます。

9．完成。小さなバジルの葉を添えて飾り付けました。

従来のトマトパスタとは全く違いましたが、同時に私が人生最高のトマトパスタでした。

上の映像[YOOXICMAN]で「まるでいろいろな種類のトマトを濃縮しておいたようだ」と説明しましたが、本当に誇張ではありませんでした。コクが極に達しました。

スープのような他の調味料なしでひたすらトマトだけでこの程度のコクを引き出すのを見ると、ミシュラン3スターシェフの実力がどれほどすごいか改めて感じることになります。